时下在北京、杭州、南京、重庆等地，都纷纷兴起了吃野菜的潮流，野菜成了餐桌上的美味佳肴、一种时尚绿色食品。因此，漫山遍野的野菜也孕育着巨大的商机。据业内人士介绍，开个年产1000吨的野菜加工厂，一年可能赚上100万。

野菜的生长时常受到地域的限制，南方和北方的野菜不仅品种不一样，做法也可能完全不同。

几种野菜和菜式：

　　暗香浮动 莼菜

　　●别名：马蹄草、水菜

　　●生长地：南方，尤其以西湖一带最为有名

　　西湖莼菜汤如今已经是一道很平常的菜品，在杭州菜的餐厅中都可以见到。清澈的一汪水中，漂浮着暗绿色的莼菜，下面有洁白的虾仁掩映，或有一些瘦肉丝，喝一口品尝，味道也是极为清淡，莼菜的味道就在若有若无之间。“无味”有时亦是大境界。莼菜口感嫩滑，古人描述说“其味香粹滑柔，略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜”。如今看来，还是颇为准确的。

　　味如鸡丝 树花

　　●别名：舞茸

　　●生长地：主要以云南为主树花其实是一种生长于老栎树枝干上的地衣植物，因其形状像一朵朵盛开的花而得名。它状若珊瑚，味如鸡丝，凉拌是最佳的做法。

　　凉拌树花是彝族的一道菜。树花在凉拌之前，先要用碱水泡过，然后用清水沥过，再要晒干才可。凉拌树花需要加一些特殊的原料，就是酸汤，再加上一点点辣椒，清凉酸辣的树花本味尽现。

更多：http://www.coocook.com/index.php/action_viewnews_itemid_6779.html

   「青蛙皮」

    学名：树蝴蝶 ，别名：老虎皮、青蛙皮、树皮

    生长地：主产于滇西“三江并流”区原始森林地带

    口感特点：口感老，初尝时略苦，越嚼越香典故：是白族人喜爱的一道天然绿色食品。

    药用：有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、抗癌、防癌等独特功效。

    「折耳根」

    学名：蕺菜

    别名：折耳根、鱼腥草、侧耳根、猪鼻孔、野花麦、臭根草等

    生长地：主产于江苏、浙江、江西、安徽、四川、云南、贵州、广东、广西。

    生长期限：夏秋季节

    口感特点：初吃较涩，有股浓重的鱼腥味

更多菜式，参考：http://news.xinhuanet.com/food/2005-03/16/content_2703013.htm

创业成功案例一：

    重庆最大的野菜加工企业——城口天宇山野菜开发公司，负责人何东平介绍：一斤普通野菜从当地农民手里的收购价仅仅只有0.5元，每斤野菜加工处理、保鲜、冷冻、运输等费用约1元左右。也就是说，每斤野菜成品的总成本不到2元。而在超市里，一袋半斤装的野菜成品平均卖价5元左右。这样算下来，每半斤野菜成品利润在3元左右，一斤野菜成品，卖价10元，利润至少有5-6元。

案例详情：http://info.china.alibaba.com/news/detail/v5003000-d1001556932.html

创业成功案例二：

　　【辞职下海】卖房子的开始卖野菜
　　２００６年下半年，许昌小伙儿杨克俭从北京回到老家。“我在北京一房地产公司工作，虽然收入不错，但终究还是给人打工。”一心想做生意的他辞职找项目。
　　一开始，杨克俭便把目光锁定在食品行业。因为有朋友在内蒙古，他原打算利用当地的资源，开办一家食品厂。“当时，土地都找好了，只是建厂需要投入资金太大，不得不放弃。”虽然办工厂失败了，但是杨克俭却意外接触到当地一家做山野菜的食品厂。“我当时被这家食品厂生产的蕨菜、山韭菜、猴腿、龙须菜、哈拉海等产品吸引了。”杨克俭灵机一动：既然没有实力办厂，正好可以借助别人的资源卖山野菜也行啊。
　　２００７年９月，经过与厂家沟通，杨克俭开始在河南推广山野菜系列产品。
　　【借力火锅】冬天推广山野菜系列
　　“其实，我特意选择在冬天做市场，是因为我们北方人有冬天吃火锅的习惯，火锅店生意一般都比较好。”杨克俭表示，他挑选山野菜系列产品时，就有意与火锅结合起来，目前销售的几十种产品基本上都可以作为火锅菜。目前，杨克俭准备把火锅店当作自己推销山野菜的一个突破口。
　　因为是刚刚进入食品行业，作为新手，杨克俭打创富热线，希望通过商报创富栏目找一些懂行的合作伙伴，共同把产品推向市场。如果你对该项目感兴趣，可以拨打创富热线０３７１－６５５８２３７１咨询。
　　【业内看法】老百姓说好吃才算好
　　杨克俭代理的这些内蒙古山野菜系列产品，市场含金量到底如何？从事食品销售行业多年的张先生发表了自己的看法。“作为一种刚刚进入河南市场的野菜，让大家认识才是最重要的。”张先生表示，虽然产品概念很好，但不是老百姓的必须消费品，因此，如何让消费者接触、认识产品才是目前最重要的。
　　那么，如何才能让老百姓认识呢？张先生建议，比如在超市做促销，让促销员把菜做好，现场让消费者品尝，这样才能让大家慢慢认识。同时，还可以进入社区，进行社区促销，但要注意，不同社区的消费水平不一样，因此，宣传产品的价位要适合不同社区的消费水平。
　　另外，推广期间产品价位不能太高，以２５０克袋装的蕨菜为例，价位应该定在４元左右，最高不能高于５元。这样才能让消费者有物有所值的感觉。最后，山野菜的种类一定要多，给消费者留够选择的空间。
　　创业当老板，卖菜不比卖房易

创业成功案例三：

　　大二上学期，瞿嘉设计的“魅力尚装”获得四川省大学生时装设计大赛的大奖，成了一名模特。1991年大学毕业时留在成都搞服装设计和做模特，第二年成立了一家属于自己的服装公司。 婚后服装公司蒸蒸日上，2001年儿子得了得了一种少见的川崎病，瞿嘉为了给儿子找一个没污染的环境，决定放弃服装公司，带着儿子回到丈夫位于大巴山区深处的老家疗养。
　　瞿嘉每天带着儿子到地头田间，采摘那些绿意葱茏的野菜。在这片清幽而纯净的土地上，一切都显得那么天然而干净。每次把野菜采摘回去，瞿嘉就用清水把上面的泥沙洗去，再按照当地的各种吃法，做给儿子吃。儿子渐渐康复，瞿嘉深深喜欢上了野菜食品。她为此萌发了一项新的创业动机：把这些野菜带回城里去，大面积种植出售，让更多的城里人在市区，就能吃到将这种绿色健康的食品。
　　儿子彻底康复后，瞿嘉和一家人重新回到成都，回程的车上装着各种各样满满的一车野菜。部分种在自己服装厂的空地上，精心培育着，为她接下来计划的大规模种植野菜作实验。
　　
　　野菜特菜双管齐下
　　
　　瞿嘉种的这些野菜存活后，长势很好。这给了她大规模种植野菜的信心。随后，她亲自深入市场作调查，不仅发现当时成都的野菜市场几乎一片空白，连酒店用的野菜也多是从云南、贵州一带空运过来的，价格贵得惊人。
　　就这样，2002年底，瞿嘉夫妻俩把做服装积攒下的近几十万元全部拿了出来，租下了锦江区潘家沟村的11亩多土地，作为他们的野菜基地。同时，他们还在菜地旁边建了几间很有乡村特色的小茅草屋，除了用来作为销售的办公地点，还准备吸引游客来这里观光就餐。从那时开始，瞿嘉放下了自己在成都做模特和经营服装的声望和名气，开始了在她人生中的第一次挽起裤腿下地的另类生活和事业。
　　经过第一批小规模野菜种植后，瞿嘉从这几个月积累的经验中，逐渐了解到这些野菜抗病性强且不易生病生虫，管理起来非常方便。2003年仲春季节，瞿嘉所种的第一批野葱、车前草、麻芝等野菜可以上市了。
　　瞿嘉一边忙着野菜基地的种植和管理，一边又亲自跑去与以前那些和他们有着很好的合作关系的酒店，商谈为他们提供物廉价美的野菜。经过近半个月跑市场，瞿嘉与多家大酒店，签订了供货合同。从此瞿嘉便将自己的精心种植的野菜销路，定位在了中高档市场，与成都及周边市区的新老家酒店建立了长期联系。
　　期间，瞿嘉又有了一个意外的发现：凡是与她签定野菜供货协议的酒店，不仅需要足够的野菜供应，同时需要大量外形比较漂亮、颜色十分鲜艳的特菜。原因是这些特菜不仅有它的食用价值，还有更高的观赏价值，在宴席中，因它们的色泽漂亮，上盘的效果非常好。
　　面对着现成的市场和客户，在自己的基地里增加种植特菜，成了瞿嘉这个不断地追求健康和时尚生活的女子的又一大诱惑。
　　
　　卖出健康和时尚
　　
　　事实上，特色蔬菜在酒店的西餐中用量较多。但要种特色蔬菜 ，首先得找好种子的供应。为此，瞿嘉走遍了成都市内大大小小的种子公司，终于找到了中意的品种。
　　就这样，瞿嘉试种的第一批特菜，在宾馆、饭店备受青睐。刚开始，她主动提出以5元一斤的便宜价格，卖给酒店合作商们。等到了春节，酒店合作商们又主动给她把价提到了10元一斤。这一来，这批特菜总共卖了三万多元。
　　极具观赏性的特色蔬菜，在短短的时间内，受到酒店如此的欢迎，瞿嘉趁势开发出了上百个品种的特菜。价钱上去了，还经常供不应求。
　　2005年9月，成都市锦江区打造五朵金花，看中了瞿嘉的特野菜种植园，并表示想借该区开发的江家菜地的品牌，把瞿嘉的特种野菜种植规模进一步扩大。随后，政府特地邀请瞿嘉将基地转移到江家堰村，并派车接瞿嘉夫妇前去考察。
　　就这样，瞿嘉把自己的野菜和特菜园一起搬到了江家菜这个风景区里，大量的游人给他们带来了丰富的客源；食客们对菜园里那形态各异的特菜产生了浓厚的兴趣，吃完后还要买回家自己种。
　　顾客们对漂亮的瓜果、蔬菜越是感兴趣，越是激发了瞿嘉的创业激情。她挑选出漂亮的奇特蔬菜做成盆栽，小小的蔬菜盆景卖出去的价钱，比鲜花还要高出很多。如今，瞿嘉每年单靠出售野菜和特色蔬菜，便有五十多万元的收入。
　　瞿嘉说：她看中的并不只是经营上的收获，而是每天早上来到菜地里，就拥有了一种希望；每天下午，散步在田间地头，看一看那些长势良好的菜，心中有说不出的充实感。对于这些植物的生长，特别是挂满了果子的时候，或者是一片一片绿油油的时候，那时的心情就特别的好。

转自《大众商务》

注意事项：

与普通食品保鲜不同的是，野菜保鲜既要对野菜长时间保鲜后进行毒性实验，又要在保鲜过程中保留野菜的天然营养成分和野菜本色。比如野葱，既要新鲜，又不能丢失其本味和颜色。

野菜有的可能还带有各种寄生虫，在食用前，最好用盐水浸泡。有些野菜，如灰菜、苜蓿、槐花、刺儿菜、榆叶、柳树叶、委陵叶、马齿苋、紫云英等，因为含有卟啉类的致光敏物质，食用不当或大量食用后，会引起光敏性皮炎，出现面部、手部、脚背、颈部等裸露部位刺痒、麻木、潮红、灼痛感，还可能有水肿和淤斑。严重者可发生水疱。