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·项目内容:
烧烤已成为当今世界各地使用最广泛的烹调方式之一。在我国更是遍及,家喻户晓。目前国内使用最广泛的烧烤方式有两种:第一种就是大家熟知的炭炉明火烧烤,由于是用火直接烧烤食物,故食物脱水好,干香味非常浓郁,因此是目前使用最多的烧烤方式,但提起这种烧烤方式我们眼前一定会显现出烟雾燎绕的场面,还有食物烤焦后那呛鼻的味道,这是因为炭燃烧时会冒烟,而且温度不好控制,极易烤焦,加入的调料混入炭炉后也会燃烧,散发多种难闻的味道,品种也因而非常单一,所以这种烧烤方式不仅对大气污染严重,而且还会产生严重伤害人体健康的致癌物,已明显满足不了市场的需要。第二种就是电烤箱烧烤,这种烧烤方式没有很大的油烟,因温度可以控制,所以一般也不会烤焦食物,调味品也不会燃烧,所以,基本满足了人们对营养卫生的要求,但口味却达不到火烤的那种干香。这是因为电烤与火烤的火候是截然不同的。烹饪时火力的大小和加热时间的长短就是火候,同样的食品,同样的作料,不同的人做出的菜肴口味、颜色都可能截然不一样,这就是因为火候的掌握不同。所以,也大大不能满足市场需要。 备
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