湘辣妹牛肉粉小史

湘辣妹牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期(大约在公元1726）。当时实行“改土归流”政策，新疆维吾尔人的一支迁到今湖南常德澧县（现澧县澧东乡团结村）定居，回民本来是喜欢吃牛肉面的，但在洞庭湖畔的澧阳平原以大米为主食，不易找到面条，来此定居的回民便以米粉充当面条的替代品，从而创造了湖南最早的牛肉粉，但当时的牛肉粉口味很清淡。后来，澧县人逐渐接受并加入了明朝秀才——刘远村传下的秘方，口味也变辣变咸了。

湘辣妹牛肉粉之所以香辣可口、味道鲜美、另人回味无穷，秘密就在于烹调牛肉粉的特制香料，特制香料精选三十多味纯天然名贵中草药，三十多味中草药放在汤码内不仅可以去腥提香，而且还有键胃养脾增进食欲的功效，有益于人体健康，是多代老中医和厨师智慧的结晶。众所周知：中医的绝

招就在配伍，配伍的好歹可以判定这副药是药还是毒， 是对人体有益还是有害。为什么很多牛肉粉做出来，要么腥味大，要么药味重呢？就是这个道理。
在“2002年湖南省首届乡镇企业科技产品博览会”上，总经理刘后英根据有关专家建议和意见，为保护湖南澧县这一传统特色小吃，专门注册了服务品牌“湘辣妹”——“湘辣妹（湖南）特色牛肉粉”。

　　明朝万历年间，在湖南省西北部澧洲城（今澧县）东郊，有一刘姓秀才，名远村，心性善良，精通医术，还有一大爱好：就是喜欢画鸭、写鸭、吃鸭。
　　麻鸭是洞庭湖区的特产。湖畔碧波荡漾，土地肥沃，水草丰富，特别适合鸭子的生长。鸭子在中医分类上属凉性食品，吃了不上火，营养丰富，四季皆宜。缺陷就是腥味大，吃起来总是让人感觉不爽。
　　一日秀才正在书房闷闷不乐。忽有下人来报说：“有一叫化子昏倒在门前，都不知如何是好。”秀才即刻吩咐抬到堂内救治。经过一番号脉听诊，叫化子昏倒是饥饿虚脱所致。秀才赶快要下人到厨房做些稀饭汤水端来亲自伺服。忙了一个多时辰，叫化子方才慢慢醒来。
　　这时秀才仔细端详了叫化子一番，心想：此人气度不凡，眉宇间露出一股清正豪气，怎会沦落到这般田地呢？此间定有隐情……
　　 过了几日，叫化子的身体渐渐有所恢复。秀才问及，叫化子顿时泣不成声：叫化子原来是一府台大人，因为官清廉，刚正不阿，遭小人陷害，被明皇贬为庶民。从京城返回常德故里，途经湖北公安黑狗垱时，又遭强盗洗劫，夫人、女儿遇害，他也是死里逃生。在倒在秀才屋前时，已三天三夜粒米未进。听完叫化子的叙述，秀才和在场的人无不泪流满面。
　　叫化子对秀才说：“我要走了，你救了我一命，我不知怎么来报答你啊！你我已年过花甲，就是将来和你见上一面的机会恐怕都是难上加难呵！”。
　　秀才说：“你这是什么话？治病救人是做医生的本分，要你报答什么！”。叫化子沉思片刻，忽然眼睛一亮，说道：“我一故友，以前在皇宫御善房当差，烹得一手好菜。这是他临终前传给我的一烹调用的调味秘方”。说着就借秀才的笔墨写了起来。“用三十多味中草药配制而成调味香，香味浓郁，在烹调时放入，食品的口感好，而且还有消食键胃、增进食欲的特点。我以前常用此方做菜款待贵客。
　　听说此方还有些来历：相传楚平王熊弃疾（公元前527年），为太子建聘秦女赢氏为夫人，命费无忌到秦国去迎亲，宫内准备延席，但所做的牛、羊、鸭等菜肴均腥味难闻。平王怒杀掌厨，随命人遍访荆楚大地，终于寻得名厨是为――牙春，牙春技艺超群，愈是腥味大的做出来后就愈香，靠的就是一个中药秘方。平王后将秦女赢氏据为己有，为讨秦女赢氏欢心，招牙春为贴身掌厨，并封官加爵。牙春后裔将此秘方一直是传男不传女，而且都是单传。其秘方也只能记在心里，从不示人。
　　叫化子说：“我现在是穷困潦倒，就把这个秘方送给你吧。或许你的后人将来还能派上用场。” 说罢，不顾秀才再三挽留，叩谢做揖而去。
　　传说老一辈革命家周恩来在此从事早期革命活动期间，尝了用这个调料做的菜后说：“这个调料配方和宣纸的制作技术一样，都是中华民族宝贵的文化遗产。”总之，不管是真是假，用这个调味秘方制作的特色牛肉粉和特色菜肴的确对人有很大的诱惑力。

一 湘辣妹链锁机构欢迎各界人士加盟。
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三 湘辣妹链锁机构努力为加盟者提供良好的经营环境。
　　也就是说，以"让加盟者赚到钱"为己任。为此，湘辣妹链锁机构将坚决阻止有风险的投资，　　　同时还将对加盟者严格管理，对不奉公守法的加盟者，公司将中止加盟合约。
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五 欢迎各地有实力的大公司与我公司合作，我们可与其协商转让地区加盟权。
六 在申请加盟者具备基本条件的前提下，公司将向加盟者提供加盟前论证、利润预测、加盟店内　　外装修设计、设施设备采购指导、技术培训、管理模式培训、品牌使用等服务。

选址要点
一　加盟店的位置以主要商业区域、学校、厂矿、居民小区这三者的中心位置为首选。
二　加盟店前期开发要考察的具体要素：
　　1 人潮流量：平常、假日的日、夜来往人次比例。
　　2 车潮流量：汽车、摩托车往来流量。
　　3 交通枢纽：目前及未来可能增减的运输工具。
　　4 马路宽窄、大小：单行道、中间有无隔离带、双向道与停车问题。
　　5 区域特性：商业氛围、竞争店、互补店、金融机构、文教、休闲设施等。
　　6 人口勘测：该区人口数量、消费习惯等。
　　7 商圈勘测：主要及次要商圈范围、租金价位。
　　8厂矿院校：工人学生外出就餐的比例、消费水平。
三　餐厅需要具备基本条件：
　　1 使用面积最好在40-60平方米之间。
　　2 具备居民用水、下水（符合当地环境保护部门排放标准或能够提供市政部门同意的排污管道　　　接口）。
　　3 具备居民照明用电。
　　４ 如门前面有一定的场地能够停车，更好。
　　５ 为规避投资风险，没有房屋产权证书、临建房屋、在拆迁范围之内的房屋，均不合适。

最低装修标准
一 地面：彩色水磨石地面或防滑地砖。
二 墙面：一米一以下红色瓷砖装饰，一米一以上白色立邦漆，并用木线或装饰板装饰。
三 吊顶：矿棉吸音石膏板。
四 灯具：不锈钢格栅灯。
五 厨房：墙壁用白瓷砖到顶，地面为普通防滑砖。
六 桌椅：红色玻璃钢快餐桌，铁腿实心玻璃钢快餐椅。

投资概算
一 加盟费：
　　 加盟费1万元人民币。
二 房租：
　 　指首次付款。首次付款的多少和每次付款的多少受下列因素影响：如地区因素、加盟者与房　　主的关系、加盟者的信誉等。在各种付款方式中，成本最低的方式为后付款，即：先用房子然　　后付款。因此第九项合计中不包括房租。
三 装修费：
　 　24至32餐位的餐厅约需1.7万元，装修费的多少取决于所租房屋现有的装修程度。如所租房　　屋的地面、墙面、房顶等已达到"最低装修标准"，则此部分装修费即可省去。
四 设备设施费用：
　 　包括快餐桌椅、收银台，收款机等约0.5万元。
五 低值易耗品：
　　 碗盘等餐具，锅盆刀案板等厨具，工作服等0.25万元。
六 流动资金：
　　 需0.5万元流动资金。
七 办理证照费用：
　　 0.2万，视当地主管部门的收费标准高低及经营者各方关系是否融洽而定。
八 招聘员工工资标准：
　 　新招员工600元/月。
九 合计：
　(房租不计算在内)低限：2.78万元；高限：4万元。

员工培训
　加盟者招聘员工可到公司培训，加盟者负责员工工资。
　　　培训岗位如下：　　　　（总计3人）
　 　　（1）师 傅 　　　　　1名　　男女均可
　　　（2）前厅服务员　　　 1名　　女
　　　（3）收 银 员　　　 　1名　　女
　招聘员工条件：初中文化水平以上，年龄16周岁以上。

办理证照
　　各种证照的办理与装修施工同步进行，步骤如下：
　　卫生许可证：带员工到当地卫生防疫站体检办证
　　营业执照：　卫生许可证、加盟者履历表、申请书、无业证明、投资证明（根据当地工商局的　　　　　　　　要求准备资料）
　　税务登记证：持营业执照按规定时间到当地税务局办理
　　员工暂住证、就业证：到当地派出所、劳动部门办理就业证。