火锅技术转让 尊敬的阁下：     欢迎您光临自助创业联盟！请你花几分钟阅读以下内容，希望我的服务能够给您的餐饮投资带来帮助。 在顺应当今市场的需求的情况下专业为广大投资火锅店的朋友服务． 一、火锅店加盟中存在的种种风险： （一）市场带来的风险：同行竞争的风险、口味变化的风险； （二）人为带来的风险：盟主倒闭的风险、成本加大的风险、底料不新鲜的风险、货运不及时的风险；     1、竞争的风险：餐饮行业已进入完全竞争时代，竞争主要表现在：比产品新；比口味好；比服务细；比管理强；比成本低等等。。。。其中某一方面出了问题都将是致命的；     2、口味变化的风险：由于底料不新鲜和货运不及时出现的口味变化让加盟店头晕的事实。     3、政策变化的风险：目前有些地区在推行火锅的一次性底料和老油，这是为什么？这是当地卫生部门的政策规定，是法律的规定。 老油回收与不回收对成本有最直接的影响，在加盟商不能自己炒料的前提下，当然盟主是希望不回收老油的，因为可以销售更多的老油给加盟店。加盟店要承担更多的成本支出。     4、盟主倒闭的风险：盟主消失了，物料供应自然消失。     5、成本加大的风险：许多加盟店在开业时生意看起来红红火火，但是，不到几个月，就偃旗息鼓了？多数是投入和产出不成比例，成本和费用控制不下去，利润大都被过高的原料成本吃掉。决定加盟店利润高低的因素诸多，但是，底料、老油的成本是最重要的一个因素之一。如果自己炒料，如果每斤底料和老油的成本下降4—6元，如果。。。你就有了成本/价格/竞争的优势，一年下来你就有了10多万的额外利润。。。     6、底料不新鲜的风险：火锅界有句行话：油是老的妙，料是新炒的好！底料炒好后一周不用，其香味及口味将失去，加上大量的采购，长时间的路途和库房存放，味道可以想象！为什么我们往往听许多的加盟商埋怨：我们店的味道怎么没有你们总店的好！这就是其中的原因了！     7、货运不及时的风险：许多加盟店虽然明白了老油和底料的保管期限，采取勤进快销，减少存量的方法，但是另一个恶性循环不可避免地出现了：即：为了保证每天的使用量，物料到货赶不上趟，往往不得不减少打锅的底料用量，造成了口味的轻淡。 二、自己掌握火锅炒料技术的理由： （一）、 没有总部合同约束和限制，可以使用自己的品牌名称，也可以自由取名。 （二）、 创属于自己的品牌。完全根据自己的实际情况，发展和开发自己的品牌和加盟连锁市场。。。。。。。 （三）、 不须在公司统一采购物料，因为火锅的底料和老油完全可以在任何一个地方都能自行解决的，不象有些盟主说的：“为了保证火锅味道的统一”，从实际上讲，这是没有根据的，也是不可行的。    （四）、 如果自己炒料，按每斤底料或老油的成本和运费计算：加盟商可以节约6—7元/斤的成本，这是一个很大的利润空间啊！    这就是为什么火锅店都纷纷开展加盟的原因！为什么都要求加盟商必须在公司统一进物料！为什么盟主都不传授火锅炒料的原因！    （五）、彻底掌握了火锅的核心制作技术和配方（如原料的识别、采购、配方、制作、调味、回收、后期处理、保管等八大技术。），不再为技术和总部后续支持不力问题而烦恼。 三、自助创业联盟提供的服务        1、为投资人考察选址、市场调查、设计平面规划图、做投资预算分析及经营预期参考： 2、　派遣管理人员进行人员招聘培训工作、物资采购计划方案、供应商谈判、菜单设计及定位、开业宣传活动策划： 3、派遣技术人员进行火锅底料制作传授、红油提色提香处理技术传授、高汤制作技术传授、火锅特色菜品技术传授； 4、提供全套管理技术资料：　＜技术手册＞、＜人事管理手册＞、＜培训手册＞、＜员工手册＞、＜财务管理及成本控制手册＞　、＜营运管理手册＞： 　5、提供单店后期管理顾问服务：后期人员提升培训、后期经营问题诊断及整改方案实施、后期营销策划及经营指导、后期财务管理成本分析、后期特色菜品开发服务等全方位服务．    四、合作后你可以获得的技术       （一）、“重庆老火锅”、“鱼火锅”“传统老北京火锅： 采用传统的重庆火锅配方和现代的制作工艺研发而成的一种新派火锅类型。 特色：汤色红亮自然，口感醇和，是一种“新派火锅”的味型--麻辣适中、动物油相对较少，标准化的配锅比例，操作简单，易成本的控制；特别适应于各地大众化饮食习惯的要求。 与其他传统火锅的区别：吃后不上火，不拉肚子；菜品鲜、香、嫩、脆度好，不含任何辣椒红、苏丹红等添加剂，保证真正的绿色健康食品； （二）系列汤锅： 经营火锅，产品不能够单一，尤其是在北方城市，夏季顾客很难接受吃火锅，所以我们要教系列汤锅技术和 冷锅技术，作为夏季的辅助产品。  　 五、合作方式：技术转让 （一）技术转让条件： 1、 必须有固定的店面，面积在100㎡以上； 2、 必须具备给培训师提供住宿的条件； 3、 必须拥有学习和掌握技能的当地人员(最好是自己掌握)； 4、 有能力做强自己的品牌和开展加盟连锁事业。 （三）具体运作   1、我方派人到投资人单店进行现场教授，差旅费由投资人报销，食宿由投资人安排，并承担50元／人／天异地出差补助． 六、联系方式                                                                                                                                                                           联系电话：13439658585 ＱＱ：402570281                              火锅技术转让 如果你想创业、如果你正在策划开办火锅馆、如果你已经开办但味道顾客不认可或者聘请的炒料师傅不满意………，也许你现在遇到的问题正是我们曾经遇过的问题。请你立即与我联系，我将全力以赴帮助你度过难关。 一、决定经营火锅成败的最重要的三大因数：味道、出品、价格。其中味道是至关重要的。要想生意持续、稳定发展，必须自己牢牢掌握炒料技术。 二、加盟品牌火锅，对于刚创业的人来讲，费用高，高费用来自加盟品牌本身产生的品牌费用、还有长期在盟店购买老油、底料、主要原材料等等所产生的费用……。 为了控制成本，获取最大利润且保持味道的稳定。自己掌握火锅的核心制作技术和配方（如原料的识别、采购、配方、制作、调味、回收、后期处理、保管等八大技术。），显得尤为重要。本人愿提供技术转让和支持。  本人制作的纯鲜火锅，将重庆老火锅和新派火锅融入一体。其特色：汤色红亮自然，口感醇和，标准化的配锅比例，操作简单，易成本控制；特别适应于各地大众化饮食习惯的要求，与其他传统火锅的区别：吃后不上火，不拉肚子；菜品鲜、香、嫩、脆度好，不含任何辣椒红、苏丹红等添加剂，保证真正的绿色健康食品。  转让的范围：青、红汤火锅汤料的制作、相关菜品的制作、菜品的保鲜等实用技术。转让费用合理，让你得到真正的实惠。 让我们一起共盟发展，为传承火锅文化、开创自己的事业做出不懈的努力。                                                               碗碗香简介   火锅是中国人的专利，有华人的地方就有火锅，所以我国的火锅文化博大精深，可以说是世界火锅文化之祖，自从旧石器时代古人有把肉熟食之，这大概就是我们所说的火锅之源吧。火锅传至最盛行时期，这也为今天火锅千变万化提供了一个很好的萌芽时期。嘉庆元年（公元1796年）嘉庆皇帝国庆大典（登基）时，在清宫设“千叟宴”主菜即是涮羊肉。此宴用火锅达1500多个，规模之大可想而知，为此，各级别官员回家中各自仿效，相互吹棒家厨们火锅技术之优，当时各级官员公认火锅虽然有千变万化，但最终口味都没有统一性，都带有各自家乡口味，四川省官员则偏麻辣；湖南香辣；广东省咸鲜；北方官员则注重麻酱小料的开发，清汤为宜，适合老少，妇幼。不久，御厨们又结合宫内本草滋补等中药，其味更胜一筹，滋补性强，并且根据春夏秋冬季节不同的变化小料的调制也随之变化，传到今天真正达到了滋补养颜，调理和气助肾的功效。尤其配中草药更具滋补说服力，更是锦上添花无锅能及。                  总结以上火锅的发展与小料的研发，一个成功的现代火锅店，没有特色难以服务于大众，没有灵魂难于让大众回头，没有招牌性的调料，难以与同行竞争，特别是现代社会的发展与大众口味的提高，于是《中国烹饪协会》在成立《药膳分会》后，注重人体饮食健康，对火锅小料有独特的研发，经过几十年以来大师们的研究、吸收当年御厨们的经验，今天终于研制成集大众饮食健康为基础、以口味纯正亍一体，以独特的南北味之总和研制出“碗碗香”火锅小料、锅底系列，更奠定了我国加入世贸以后火锅在世界餐饮行业中的地位。